Новости
Новая рецептура "Рулет куриный мраморный"
«Шинкенлак Люкс», арт. 900930. Функциональная часть на основе фосфатов, влагоудерживающих компонентов и производных сахаров плюс вкусоароматический компонент: стабильный нежный аромат специй и чеснока. Дозировка: 40-60 г на 1 л рассола.
«Арома Индейка», арт. 610180 - аромат индейки, позволяет подчеркнуть присущий данному виду продукта вкус. Дозировка 1-2 г на 1 кг массы.
«Паприка Колор 6000», арт. 320 500. Жирорастворимый краситель на основе паприки. Дозировка: 0,5-1 г на 1 кг фарша.
| Сырье и материалы: | Кол-во, кг |
| Филе куриных грудок | 80,0 |
| Рассол | 20,0 |
| Смеси "Омега" и ингредиенты: | |
| Соевый изолят | 1,0 |
| "Паприка Колор 6000" | 0,5 |
| Итого | 101,5 |
| Рассол: | |
| Соль с нитритом натрия | 7,8 |
| "Шенкелак Люкс" | 6,2 |
| " Арома Индейка" | 0,2 |
| Вода | 80,0 |
| Лед | 5,8 |
| Итого | 100,0 |
